軟糯香甜的粘豆包，一口咬出幸福滋味

粘豆包是北方傳統美食，金黃軟糯的外皮裹著香甜的豆沙餡，一口下去滿是滿足。無論是當早餐還是下午茶點心，都超合適！跟著這個詳細教程，在家就能復刻經典美味。

外皮材料：

大黃米麵300克，糯米粉100克，溫水約280-300毫升，酵母3克

內餡材料：

紅豆200克，白砂糖80克，玉米油20克

1. 煮制豆沙餡

紅豆提前用清水浸泡6-8小時（或冷藏浸泡過夜），泡發後的紅豆更容易煮熟。

將泡好的紅豆瀝乾水分，放入鍋中，加入約紅豆3倍量的清水，大火煮開後轉小火慢煮40-50分鐘。煮至紅豆軟爛開花，期間注意攪拌並適時加水，避免燒乾。

煮好的紅豆用勺子或料理機壓成泥狀，倒入不粘鍋中，加入白砂糖和玉米油，小火翻炒。持續攪拌，直到豆沙變得濃稠抱團，不粘鍋底，盛出晾涼備用。

2. 和麵發酵

在大碗中倒入大黃米麵、糯米粉和酵母，攪拌均勻。

一邊緩慢倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑麵糰。麵糰狀態應柔軟不粘手，如果太乾可適當加水，太溼則加少許麵粉調整。

麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放置在溫暖處發酵1-1.5小時，至麵糰體積膨脹至原來的1.5-2倍大，內部呈蜂窩狀即可。

3. 包制粘豆包

發酵好的麵糰取出，放在撒有薄粉的案板上，揉勻排氣，分成大小均勻的小劑子（每個約30-40克）。

取一個小劑子，用手搓圓後按扁，在中間放入適量豆沙餡，像包包子一樣將收口捏緊，再搓成圓形。注意餡料不要放太多，以免不好包合和蒸煮時破皮。

4. 二次醒發與蒸制

將包好的粘豆包放入墊有蒸籠布或刷油的蒸屜中，每個之間留出一定間隙，防止粘連。

蓋上鍋蓋，靜置醒發15-20分鐘，待粘豆包體積明顯變大。

開大火將水燒開，轉中火蒸12-15分鐘，關火後燜3-5分鐘再開蓋，避免粘豆包突然遇冷回縮。

• 和麵時用溫水能更好地啟用酵母活性，促進發酵。
• 豆沙餡中加入玉米油可使口感更細膩，也可用黃油或豬油代替。
• 蒸制粘豆包時，在蒸屜上刷油或墊蒸籠布，能防止粘豆包粘底。
• 吃不完的粘豆包可放涼後裝入保鮮袋，冷藏儲存3-5天，冷凍可儲存1個月，吃的時候蒸熱即可。

快來動手試試吧，讓香甜軟糯的粘豆包溫暖你的味蕾！這款經典點心其實還有很多變化空間，想掌握更多豆包料理的創意做法和專業訣竅，絕對值得深入研究。