8道豆皮創意吃法，比肉都香，低脂高蛋白還白搭

"豆皮只能炒青菜？豆腥味重難入口？"豆皮堪稱"素食界的萬能搭子"！身為豆製品愛好者，今天分享8道覆蓋早中晚、煎炒蒸烤的豆皮食譜，附"去豆腥3步法"+"營養搭配公式"，讓這張薄豆皮成為廚房百變主角～

川味麻婆豆皮

▫️ 食材：薄豆皮2張（切菱形塊）、瘦肉100g（切碎）、豆瓣醬1勺、花椒粉半勺

▫️ 關鍵步驟：

① 豆皮冷水下鍋，加1勺鹽+5ml白醋焯水1分鐘（親測去豆腥效果提升60%）

② 熱鍋炒香蒜末，下肉沫碎炒至微黃，加豆瓣醬炒出紅油，加水燜3分鐘

③ 放豆皮收濃湯汁，撒花椒粉、蔥花，配米飯連吃2碗！

川味秘訣：用老豆腐替代部分肉末，口感綿密不膩，素食者也能過足癮

豆皮炒上海青

▫️ 食材：千張豆皮1張（切細條，溫水泡軟）、上海青3棵、蒜末

▫️ 做法：熱油爆香蒜，先炒豆皮至邊緣微焦，再加上海青翻炒至斷生，加鹽調味

清爽關鍵：選薄如紙的"千張"豆皮，泡軟後擠幹水分，口感更嫩滑無硬芯

雙層豆皮蔬菜卷

▫️ 食材：薄豆皮1/2張、生菜2片、黃瓜絲/胡蘿蔔絲各50g、雞胸肉100g（煎熟）

▫️ 做法：

① 豆皮鋪平，依次放生菜、蔬菜絲、雞肉條，卷緊後切兩段

② 平底鍋刷薄油，小火煎至表皮微脆（無需油炸，熱量減少40%）

低卡技巧：生菜葉與豆皮雙層包裹，增加膳食纖維，搭配無糖酸奶醬更解膩

空氣炸鍋豆皮串

▫️ 食材：豆皮3張（切三角形，竹籤串起）、孜然粉+辣椒粉混合調料

▫️ 做法：豆皮串表面噴水，刷一層薄油，空氣炸鍋180℃烤8分鐘，中途翻面撒調料

酥脆秘訣：烤前用淡鹽水（1勺鹽+500ml水）浸泡5分鐘，外皮香脆內裡吸汁

酸辣豆皮菌菇湯

▫️ 食材：豆皮1張（切絲）、蟹味菇100g、雞蛋1個、蔥花

▫️ 做法：

① 菌菇炒香後加水煮沸，下豆皮絲煮3分鐘，淋蛋液攪散

② 加1勺生抽、半勺胡椒粉、3滴香醋，撒蔥花出鍋

提鮮關鍵：香醋最後淋入，保留酸香不揮發，秒變夜市酸辣湯風味

豆皮燒五花肉

▫️ 食材：豆皮1張（切小塊）、五花肉50g（煸出油）、幹香菇3朵

▫️ 步驟：

① 炒香五花肉和香菇，加豆皮塊、1勺生抽調味。

香糯秘訣：豆皮提前用溫水泡發，吸滿肉汁後顆粒分明，鍋底微微焦香

粵式豆皮鮮蝦卷

▫️ 食材：廣東腐皮1張、鮮蝦6只（去殼剁泥）、胡蘿蔔碎20g、玉米澱粉1勺

▫️ 做法：

① 蝦泥加蔬菜碎、澱粉拌勻，平鋪在腐皮上卷緊，介面處抹澱粉粘合

② 蒸鍋水開後蒸8分鐘，切小段淋鮑汁（或薄鹽生抽）

粵式精髓：選薄如蟬翼的腐皮，蒸後軟嫩透光，包裹蝦肉鮮甜不膩

低碳豆皮披薩

▫️ 食材：豆皮1張、番茄醬2勺、馬蘇裡拉芝士100g、車達芝士50g（1:1混合）、火腿片

▫️ 做法：豆皮鋪烤盤，塗番茄醬，放食材和芝士，烤箱200℃烤12分鐘

獵奇亮點：豆皮邊緣烤至焦脆，代替傳統餅底更低碳，雙芝士拉絲時豆香撲鼻

豆皮實用乾貨（建議收藏）

✅ 選購避坑3步法（親身實測）：

① 看顏色：優選乳白或淡黃色（過白可能含漂白劑，深黃則可能過幹）

② 摸質感：薄而有韌性，輕拉不易破（易碎的泡發後易爛，影響口感）

③ 聞氣味：淡淡豆香無異味（酸臭或刺鼻味多為變質，需避免）

✅ 去豆腥3大實用技巧：

❶ 焯水法：冷水下鍋，加1勺鹽+5ml白醋，煮沸後煮1分鐘（適合鮮豆皮）

❷ 浸泡法：幹豆皮用40℃溫水泡10分鐘，中途換水2次（減少殘留豆腥）

❸ 重口調味：搭配辣椒、孜然、蒜等濃烈香料（如麻婆豆皮、炸串），掩蓋輕微豆味

✅ 儲存指南：

• 鮮豆皮：密封后冷藏3天，或切片冷凍（用前自然解凍，口感不變）

• 幹豆皮：陰涼乾燥處儲存6個月，泡發時用溫水可縮短時間至15分鐘