春末夏初的菜市場，葉片寬大、莖稈紫紅的紅莧菜鮮嫩的身影逐漸增多，媽媽炒的紅莧菜是許多人童年的夏日記憶，紫紅湯汁拌著米飯，嘴角沾著的紅色印記，成了揮之不去的家鄉味道，如今在城市裡，看到紅莧菜總會買上一把，既是嚐鮮，也是對田園生活的懷念。
紅莧菜屬莧科莧屬，它有野生品種，也有廣泛栽培的食用品種，並非嚴格意義上的野菜，但保留了一定野性基因，兼具頑強生命力與鮮嫩口感。
補鐵能手
鐵含量是菠菜的2倍
高鈣蔬菜
鈣含量超過牛奶
富含花青素
抗氧化能力強
適合貧血人群；鈣含量超過牛奶，雖吸收率略低，但天然易獲取；富含花青素，抗氧化能力強，被稱為“長壽菜”。
《神農本草經》早有記載，其性甘涼，清熱利溼，適合夏季消暑。種植簡單是其另一大優勢：耐熱耐旱，春、夏、秋均可播種，路邊地頭也能生長，無需精細管理，堪稱“懶人菜”。
蒜炒紅莧菜
紅湯濃郁，拌飯一絕，蒜香提味又增食慾
- 材料：紅莧菜500g、大蒜5瓣、鹽適量
- 做法：先把紅莧菜洗淨切段，大蒜切末；然後熱油爆香蒜末，放入莧菜快速翻炒至葉片變軟；最後加少許鹽調味，翻炒均勻即可。
上湯紅莧菜
湯汁乳白鮮香，葷素搭配更營養
- 材料：紅莧菜400g、皮蛋1個、鹹蛋1個、蒜末、食用油、鹽
- 做法：皮蛋、鹹蛋切丁，莧菜焯水10秒撈出裝盤；熱油爆香蒜末，加入皮蛋、鹹蛋炒出香味，加半碗水煮沸；湯汁淋在莧菜上，撒少許鹽即可。
涼拌紅莧菜
酸辣爽口，適合夏季配粥或下飯
- 材料：紅莧菜300g、香醋2勺、生抽1勺、芝麻油1勺、熟芝麻適量
- 做法：莧菜洗淨焯水2分鐘，撈出過涼水擠幹切段；加入香醋、生抽、芝麻油拌勻，撒熟芝麻即可。
紅莧菜蛋餅
外酥裡嫩，營養均衡，適合快速早餐
- 材料：紅莧菜200g、雞蛋2個、麵粉100g、鹽、胡椒粉
- 做法：莧菜焯水切碎，與雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉混合成麵糊；平底鍋刷油，倒入麵糊攤平，小火煎至兩面金黃。
紅莧菜豆腐湯
清淡易消化，適合老人兒童
- 材料：紅莧菜300g、嫩豆腐1塊、雞蛋1個、鹽、香油
- 做法：莧菜切段，豆腐切塊焯水；鍋中加水燒開，放入豆腐、莧菜煮3分鐘；淋入蛋液攪散，加鹽調味，滴幾滴香油即可。
你家的紅莧菜有什麼獨特吃法？是傳統的蒜炒，還是創新的蛋餅、湯品？最近嘗試了紅莧菜創意食譜，發現原來還能做成西式鹹派，顛覆我對這道傳統蔬菜的想像。
參考資料
- 紅莧菜料理創意指南 - 詳細圖解各種家常與創新做法
- 《台灣當季蔬菜料理全書》 - 收錄四季蔬菜食譜與營養分析
- 行政院農業委員會 - 有機蔬菜種植手冊
- 營養學期刊 - 花青素抗氧化功效研究報告
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