朱古力蛋糕簡易食譜：新手快速上手：多種零失敗食譜與新手秘訣全收錄

零失敗基礎版：微波馬克杯巧克力蛋糕

這個真的是救急神器！下午茶時間突然饞蟲大作，或是小孩放學吵著要吃點心，5分鐘搞定，連烤箱都不用開。我第一次發現這招時，簡直像找到寶藏。

食材 (1人份)

這些東西你家廚房一定有！份量請務必用湯匙量好，馬克杯空間小，差一點點口感就差很多。

• 中筋麵粉： 3 湯匙 (平平的湯匙，別堆尖！)
• 砂糖： 2 湯匙 (嗜甜可加到2.5湯匙，但我覺得2匙剛好)
• 無糖純可可粉： 2 湯匙 (牌子差異不大，純可可粉就好)
• 泡打粉： 1/4 茶匙 (就是那一小撮，蛋糕蓬鬆的關鍵！)
• 鹽： 一小撮 (真的別省略，能帶出甜味)
• 牛奶： 3 湯匙 (全脂的味道最好)
• 植物油 / 融化奶油： 2 湯匙 (我用玄米油或葵花油居多，方便)
• 香草精： 幾滴 (沒有也勉強可以啦...但有的話風味更棒)
• 巧克力豆 (選配)： 1 湯匙 (塞進去，融化在蛋糕裡超滿足！)

做法

簡單到爆，照著做絕對不會錯！

1. 找個容量至少350ml的大馬克杯，太小會溢位來很難清理！先把乾粉類（麵粉、糖、可可粉、烘焙必備的泡打粉、鹽）統統倒進去。用手動打蛋器或叉子攪到顏色均勻，看不到白粉結塊。用叉子其實更方便，杯子裡空間小。
2. 把濕料（牛奶、油、香草精）直接倒進乾粉中間。這時候別太粗魯，慢慢攪拌，一直攪到完全看不到乾粉，變成滑順濃稠的麵糊就好。切記別攪過頭，看到麵粉融合了就停手。
3. (選做) 喜歡爆漿感？把巧克力豆輕輕拌進麵糊，或直接撒在最上面也可以。
4. 重點來了！微波時間！ 我家700W微波爐，1分鐘剛剛好。但每家微波爐火力差很多！建議你先試 50秒，不夠再加10秒。看到蛋糕整個膨起來、表面變乾，輕輕搖杯子，蛋糕中間不會晃動就OK了。千萬別貪心多熱，會變成橡皮擦！拿出來時小心燙手！
5. 立刻開動吧！熱呼呼的蛋糕體濕潤濃鬱，配上融化的巧克力豆...完美！加點新鮮莓果或挖一球香草冰淇淋更奢侈。

微波爐蛋糕問題對照表

問題症狀	可能原因	我的解決辦法
蛋糕膨不起來，像死麵團	泡打粉過期失效 或 牛奶用量太多	檢查泡打粉有效期！ 用量匙精準測量牛奶
中間濕黏沒熟透	微波火力不夠或時間太短	逐步增加10秒，直到中央凝固不晃動
口感乾硬像海綿	微波過火了！或 油量不足	先減10秒試火力，確認植物油量足夠
表面噴濺超難清	馬克杯太小 或 麵糊超過8分滿	換大杯子！ 麵糊最多裝到杯子7分滿
味道平淡沒層次	忘記加那一小撮鹽！	鹽絕對不能省！ 它能提升整體風味層次

經典不敗：6吋簡易烤爐朱古力蛋糕

終於要挑戰真正的蛋糕體了！放心，這個食譜我調整過無數次，成功率超高，成品濕潤鬆軟，朱古力味超濃鬱，絕對能唬住親朋好友。重點是，材料步驟都很單純，不需要分蛋打發這種高難度動作！這款是我家生日指定款，大人小孩都愛。

食材 (6吋圓模)

• 中筋麵粉： 95克 (過篩！這步驟不能偷懶，蛋糕才會細緻)
• 無糖純可可粉： 30克 (選好一點的牌子，風味差很多，我愛用法芙娜Valrhona)
• 砂糖： 120克 (別怕甜，這是基礎量，之後做夾層奶油糖會更多)
• 泡打粉： 1茶匙 (請確認新鮮有效！)
• 梳打粉 (小蘇打)： 1/2茶匙 (讓蛋糕更鬆軟)
• 鹽： 1/4茶匙
• 雞蛋 (室溫)： 1顆 (大顆的)
• 牛奶 (室溫)： 120ml (全脂優先)
• 植物油 / 融化無鹽奶油： 60ml (奶油香氣更足，但植物油操作更簡單不易失敗)
• 沸騰熱水： 120ml (對！熱水！這是蛋糕濕潤的魔法)
• 濃縮咖啡粉 (選配)： 1/2茶匙 (溶解在熱水裡，增強朱古力風味層次，吃不出咖啡味！)
• 香草精： 1茶匙

做法

別被步驟嚇到，其實就是攪拌而已！記得預熱烤箱很重要，180°C（華氏350°F）。

1. 準備模具： 6吋圓模底部鋪烘焙紙，周圍抹薄薄一層油或噴烤盤油防沾。相信我，事後清洗會感謝你這一步。懶得剪圓紙？直接買圓形烘焙紙墊超方便。
2. 混合乾粉： 把麵粉、可可粉、砂糖、泡打粉、梳打粉、鹽全部倒進一個夠大的攪拌盆。用打蛋器徹底攪勻，確保可可粉沒有結塊。這步做好，蛋糕顏色才會均勻。
3. 混合濕料： 另一個碗，打散雞蛋，加入牛奶、植物油/融化奶油、香草精，攪拌均勻。
4. 合體！: 把濕料一口氣倒進乾粉盆裡。這時拿起你的手動打蛋器（或橡皮刮刀），用劃"Z"字型的方式攪拌。絕對不要畫圈亂攪！ 看到乾粉大致消失就停手，麵糊看起來有點粗糙、甚至還有一點小粉粒沒關係！過度攪拌是蛋糕變硬的兇手。
5. 關鍵熱水： 把沸騰熱水（有加即溶咖啡粉的話，這時把咖啡粉溶在熱水裡）慢慢、緩緩地倒入麵糊中。一邊倒一邊快速攪拌。這時麵糊會變得很稀、水水的，像濃巧克力牛奶一樣，還可能有點油水分離的樣子（別緊張！）。持續攪拌，神奇的事情發生了，大約攪個30秒到1分鐘，麵糊會突然變成光滑亮亮的液體！這就是完美的狀態。熱水是讓可可粉風味完全釋放、蛋糕組織濕潤的秘密武器。
6. 入模烘烤： 馬上把拌好的麵糊倒入準備好的模具裡。放進已預熱好的烤箱下層（避免表面烤太快焦掉）。烤30-35分鐘。怎麼判斷熟了沒？用竹籤插進蛋糕中央拔出來，上面沒有沾黏濕麵糊，只有一點點蛋糕屑就可以了！ 不要烤到竹籤完全乾淨，那樣會太乾。
7. 冷靜期： 烤好拿出來，在桌面輕敲一下震出熱氣（這樣比較不會嚴重塌陷），放在網架上冷卻至少15分鐘，才脫模。脫模後讓它完全涼透才能抹奶油霜或裝飾。熱蛋糕抹奶油？保證變成一場災難，奶油會融化流得到處都是！

完美烤爐蛋糕時間分配表

步驟	所需時間	重點提示	我的失敗教訓
預熱烤箱	約10分鐘	絕對不能省！ 溫度穩定是成功第一步	曾偷懶沒預熱，結果蛋糕烤成火山爆發狀
混合乾濕料	5分鐘	動作快但別過度攪拌！	有次想攪到超滑順，結果蛋糕硬如磚塊
倒入沸水攪拌	1-2分鐘	耐性攪到發亮才停手	曾太早放棄，烤出帶粉粒的蛋糕
實際烘烤	30-35分鐘	最後5分鐘盯緊	貪看電視忘了時間...炭化邊緣悲劇
冷卻脫模	至少60分鐘	完全涼透才能裝飾	急著抹奶油...變成熔岩蛋糕流滿桌

新手友善升級：免烤OREO慕斯蛋糕

夏天不想開烤箱？或是追求極致簡單？這款免烤OREO慕斯蛋糕絕對是你的好朋友！冰冰涼涼，濃鬱滑順，賣相一級棒，難度卻低到不行。我第一次做就成功，朋友還以為是哪家名店的產品！這款朱古力蛋糕簡易食譜：新手快速上手 絕對能建立你的烘焙信心。

食材 (約15x15cm方模或6吋活動圓模)

• OREO餅乾 (含夾心)： 300克 (大約就是一條長盒裝)
• 無鹽奶油： 50克 (融化)
• 牛奶朱古力： 200克 (切碎，好融化)
• 動物性鮮奶油 (乳脂肪35%以上)： 300ml (放冰箱冷藏備用)
• 糖粉 (選配)： 20-30克 (視個人口味調整甜度)

做法

步驟簡單，但要點是鮮奶油打發的狀態！

1. 做餅乾底： 把300克OREO餅乾（夾心保留！）放進厚塑膠袋裡，用擀麵棍用力敲碎、輾壓成細沙狀。懶一點用食物處理機打碎更快。把融化的無鹽奶油倒進餅乾碎裡，拌到所有餅乾碎都濕潤，像濕沙的感覺。倒進模具（活動模要圍好圍邊或底部包好保鮮膜防漏），用湯匙或杯子底部用力壓緊、壓平。放進冰箱冷藏至少30分鐘定型。這底一定要壓實，不然切的時候會散開！
2. 做巧克力慕斯： 把切碎的牛奶朱古力放進耐熱碗裡。鮮奶油倒出100ml，用小鍋加熱到鍋邊冒小泡泡快要沸騰（不要大滾！），立刻沖進裝巧克力的碗裡。靜置1分鐘，讓熱奶油融化巧克力，然後用橡皮刮刀從中心慢慢畫圈攪拌，直到變成光滑無顆粒、閃閃發亮的甘納許。放涼備用，摸起來是溫溫的但不會燙手。
3. 打發鮮奶油： 拿出剩下的200ml冰透的動物性鮮奶油（盆和打蛋器頭也冰過更好打）。用電動打蛋器中高速打發。想要甜一點？這時可以分次加入糖粉一起打。打到提起打蛋頭，鮮奶油尖端呈現彎彎的小勾勾（濕性發泡）就停！千萬別打到硬梆梆（直立尖角），慕斯口感會變粗糙。這步最重要！
4. 混合慕斯： 把放涼的甘納許倒入打發的鮮奶油裡。用橡皮刮刀用切拌法（像炒菜一樣從底部翻上來）輕柔地拌勻，直到顏色均勻，看不見白色紋路就好。過度攪拌會讓鮮奶油消泡，慕斯就不蓬鬆了。
5. 組合冷藏： 把拌好的巧克力慕斯糊倒在冰硬的餅乾底上。用刮刀抹平表面。把模具整個放進冰箱，冷藏至少4小時（最好過夜）讓慕斯完全凝固定型。
6. 裝飾享用： 要脫模前，用溫毛巾圍著模具外圈捂一下，或小心用吹風機吹一下模具側邊，比較好脫。脫模後，隨意撒上OREO餅乾碎、巧克力屑或新鮮水果裝飾。冰冰的吃，超級幸福！

新手必備！提升成功率的關鍵小道具

俗話說工欲善其事，必先利其器。做蛋糕真的不能只靠熱情（和我流的血淚教訓）。這幾年累積下來，真心覺得這幾樣工具值得投資：

• 電子秤： 拜託！放棄你的量杯吧！ 尤其是麵粉、可可粉這種容易壓實的粉類，用秤量公克數(g)最精準，失敗率直接砍半。百元店那種小電子秤就很好用了。
• 過篩網： 可可粉、麵粉超容易結塊。過篩後拌起來輕鬆，蛋糕口感也細緻。幾十塊錢的東西，別省！
• 橡皮刮刀： 拌勻麵糊、刮乾淨盆邊的利器。矽膠材質的耐高溫又好洗。至少要有兩把（一大一小）。
• 6吋活動蛋糕模： 做烤爐蛋糕必備。活動底設計脫模超輕鬆，不用在那邊又摳又敲的。鋁質導熱均勻，烤色漂亮。
• 手動打蛋器： 攪拌濕料、混合乾粉都好用。比電動打蛋器輕巧靈活。
• 耐熱玻璃碗： 用來融化巧克力、隔水加熱超方便。微波爐也適用。
• 烘焙紙 / 圓形烘焙紙墊： 防沾黏神器，清洗模具時你會感動落淚。圓形墊連剪都不用剪！

這些東西都不貴，但對新手來說，有買有保佑！我那時就是太鐵齒，覺得量杯也能用，結果...唉，不提也罷。後來咬牙買了電子秤，才發現以前失敗根本不是技術問題，是工具害的！

朱古力蛋糕Q&A：新手最常卡關的問題

Q：蛋糕烤出來中間塌陷了！怎麼會這樣？
A： 噢！這個我也遇過好幾次，看到真的會心碎。最常見的幾個兇手：

• 沒烤熟！ 竹籤測試很重要，中心一定要插下去沒沾濕麵糊才行。表面看起來乾了，裡面可能還沒熟透（尤其厚蛋糕）。下次最後5分鐘多檢查幾次。
• 泡打粉失效了！ 檢查一下有效期吧？開封太久也會沒力。
• 烤箱門開太多次！ 冷空氣衝進去，蛋糕容易縮。要觀察請開燈看窗戶！
• 出爐太激動，沒輕敲一下震熱氣？ 這也是微觀關鍵步驟。
• 麵糊攪拌過頭？ 筋性跑出來也會影響膨脹。

Q：烤出來的蛋糕為什麼內部很濕黏、像沒熟？明明烤很久了...
A： 這問題真惱人！除了確實沒烤熟（溫度太低或時間不夠）外，還有：

• 液體比例太高了！ 量液體（牛奶、水、油）時請務必用量杯或秤，尤其是新手，別憑感覺。
• 烤箱溫度不準！ 強烈建議買個烤箱溫度計放在裡面測真實溫度，你會發現跟旋鈕標示的差很多！溫度太低蛋糕就會濕黏。
• 粉沒過篩好？ 結塊的粉吸不到水，也會導致區域性濕黏。
• 模具太深或麵糊倒太滿？ 中心不容易烤透。試試轉烤盤方向或降低烤架位置。

Q：家裡沒有鮮奶油，可以用什麼代替做OREO慕斯？
A： 確實有點麻煩，但也有替代方案：

• 市售原味希臘優格（質地濃稠的）： 先用紗布或咖啡濾紙濾掉一些乳清，讓它更濃稠，代替一半的打發鮮奶油。但口感會偏酸且沒那麼蓬鬆，且不易定型，比較適合做杯子慕斯。
• 常溫奶油乳酪 (Cream Cheese)： 室溫放軟後打至滑順，可以增加凝固性，但整體慕斯會更厚重、奶味更濃，不像鮮奶油版本清爽。試試奶油乳酪：優格 1：1混合代替鮮奶油？
• 全脂椰漿（冷藏後只取上層固態部分）： 冰過的罐頭全脂椰漿，挖上面凝固的白色椰奶部分來打發，可以做出純素食的版本，會有淡淡椰子香（順便做素食版給朋友試過，評價兩極）。

不過說真的，動物性鮮奶油的效果還是最穩定、最對味，建議跑一趟超市補貨吧！