草屯蛋糕製作方法：簡單DIY教學步驟：完美食譜大公開，超詳細步驟與秘訣一次掌握

作為一個超愛鑽研甜點、最愛分享烘焙樂趣的吃貨，最近真的迷上「草屯蛋糕」了！那種溼潤綿密帶著淡淡蜂蜜香的口感，吃一次就忘不了。外面買一小塊價格不便宜，而且總覺得差點意思？不如自己動手做吧！我反覆試驗了好多次，終於找到一個簡單、成功率高、味道超讚的家庭版做法。今天就把我的私房「草屯蛋糕製作方法：簡單DIY教學步驟」通通分享給你，保證零基礎也能一次就上手！

老實說，第一次聽到「草屯蛋糕」這個名字，我還以為是啥花花草草做的蛋糕咧。後來才知道，原來是南投草屯鎮有名的古早味蛋糕，靠的就是真材實料和簡單純粹的好味道，征服一堆吃貨的胃（包括我！）。它跟一般戚風或海綿蛋糕不同，吃起來更溼潤、更紮實一點點，但又不會死甜或油膩，搭配一杯黑咖啡或熱茶，簡直是下午茶絕配！自己做成本低很多，用料也看得見，吃起來更安心啦。

完美草屯蛋糕食譜大公開

這個食譜是我調整好幾次後的黃金比例，不敢說百分之百跟名店一樣（畢竟人家可能有祖傳秘方嘛！），但絕對好吃、好做、成功率爆高！把握幾個小訣竅，包準你一次成功！

核心配方比例

下面的份量是用6吋圓形活動模做的，剛好適合小家庭或3-4人分享。模具大小很重要，會影響烘烤時間哦！記得用固底模或活動模外面一定要包鋁箔紙，因為我們是用水浴法烤的。

為什麼材料都要室溫？

讓我碎念一下這個血淚教訓。有一次我懶，雞蛋剛從冰箱拿出來就拿來打，結果蛋白怎麼打都打不發，軟趴趴的，蛋黃糊也混合不均，烤出來蛋糕扁扁的像發糕... 後來乖乖提早把材料拿出來回溫，整個世界都不一樣了！原來材料的溫度真的會大大影響乳化效果和蛋白霜的穩定性。耐心等回溫，絕對值得！

超詳細製作步驟：草屯蛋糕製作方法：簡單DIY教學步驟

好了，材料備齊，模具搞定，準備開始囉！別緊張，跟著我的步驟一步步來，真的不會很難。整個「草屯蛋糕製作方法：簡單DIY教學步驟」的核心就是蛋白打發和溫柔拌勻，只要這兩點做好，想失敗都難！

前置作業：準備模具與預熱烤箱

1. 包緊模具： 活動底模的底部鋪上烘焙紙，側邊可以輕抹一層薄薄的無鹽奶油或液態油（分量外），再撒上薄薄一層面粉防沾，或者裁剪烘焙紙圍邊。最最最重要！用兩層厚實的鋁箔紙，把整個模具底部和側面包裹緊密，確保水不會滲入模具內！這是水浴法成功的關鍵。
2. 預熱烤箱： 把烤箱預熱到160°C (320°F)。記得放烤箱中層或中下層的位置（看你的烤箱火力），同時在烤箱最下層放一個裝了約1-2公分高熱水的烤盤一起預熱。預熱很重要，溫度穩定才能烤得均勻。

蛋黃糊製作：乳化是濕潤的關鍵

1. 混合濕性材料： 把蛋黃、加入蛋黃的 10g細砂糖、蜂蜜、牛奶/鮮奶油、香草精（如果用的話）都放進一個大碗裡。用手動打蛋器（或電動打蛋器的攪拌頭）攪拌均勻，直到糖融化，質地看起來有點乳化、顏色變淺一點的感覺。
2. 加入油脂： 把融化後稍微放涼（摸起來溫溫不燙手）的無鹽奶油和液態油，慢慢地、細細地倒入蛋黃糊中，同時持續快速攪拌，讓油和蛋黃糊充分乳化混合。你會發現混合物變得有點濃稠、有光澤。
3. 拌入麵粉： 把過篩兩次的低筋麵粉，像天女散花一樣（哈）分兩次加入蛋黃糊中。用手動打蛋器以"Z"字形或劃"1"字的方式，輕柔地攪拌，只要看不到乾粉就好，切忌過度攪拌！拌過頭面粉出筋，蛋糕就會硬邦邦不好吃了。拌好的蛋黃糊應該是光滑、落下有痕跡但會慢慢消失的狀態。蓋起來放旁邊備用。

蛋白霜打發：支撐蛋糕的幕後功臣

1. 確保工具乾淨： 拿出另一個絕對乾淨、無油無水的打蛋盆和打蛋器攪拌頭（電動或手持均可）。蛋白裡如果混到一點點蛋黃或油，就很難打發了。
2. 分次加糖打發： 把蛋白倒入盆中，用電動打蛋器（建議用中高速）開始打發。打到出現粗大氣泡時，加入1/3的細砂糖（就是那30g裡面的1/3）。繼續打發到氣泡變細密，泡沫顏色變白時，加入第二個1/3的糖。打到蛋白霜開始出現紋路，提起打蛋頭蛋白霜會滴落但痕跡很快消失時，加入最後1/3的糖。
3. 打到濕性偏乾性發泡： 繼續打發，直到提起打蛋頭，蛋白霜前端呈現大彎鉤的狀態（溼性發泡），這時再稍微打十幾秒，變成小彎鉤或微微挺立但尖端有點彎的狀態（接近乾性發泡，但不到完全直立的尖角）。打發不足蛋糕撐不起來會塌，打發過度蛋糕會粗糙開裂。這個狀態是最理想的！打到這種程度就立刻停手。

混合麵糊：輕柔是唯一原則

這是決定蛋糕組織細膩與否的關鍵步驟！一定要用翻拌切拌的手法，儘量減少消泡。

1. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊： 用刮刀挖取約1/3打發好的蛋白霜，放入之前做好的蛋黃糊中。
2. 初步混合： 用刮刀以切拌（像切菜）+ 翻拌（像炒菜，從底部往上翻）的方式，輕柔但快速地混合均勻。不必追求完全均勻，大致混合看不到大塊白色蛋白霜即可。這一步主要是讓蛋黃糊的質地接近蛋白霜，比較好混合。
3. 倒回蛋白霜盆： 把混合好的蛋黃糊，全部倒回剩下的2/3蛋白霜盆裡。
4. 完全混合： 再次用切拌 + 翻拌的手法，輕柔而快速地從底部往上翻拌均勻。動作要快，但不要粗暴。切記！拌到看不到白色的蛋白霜即可立刻停手，不要過度攪拌！拌好的麵糊應該是蓬鬆、光滑、有光澤的，倒入模具時會像綢緞一樣緩緩流下。

入模與烘烤：水浴法的魔法

1. 倒入模具： 將拌好的蛋糕糊，從稍高處（約離模具15-20公分）倒入已經包好鋁箔紙的模具中。這樣可以幫助消除一些大氣泡。倒完後，雙手拿著模具在桌上輕震3-4下，震出裡面比較大的氣泡。
2. 水浴烘烤： 輕輕的、小心的把模具放入已經預熱好且裝有熱水的烤盤裡。水位高度大約是模具的1/3到1/2高（熱水深度1-2公分）。千萬小心熱水濺出來！
3. 設定時間與溫度： 放入烤箱中下層，以 160°C (320°F) 烘烤 50-60分鐘。重點：前40分鐘絕對不要開烤箱門！熱氣跑掉蛋糕會塌陷或縮腰！40分鐘後，如果表面顏色已經夠深但還沒熟，可以快速開門蓋一張鋁箔紙在模具上防焦（動作要快）。
4. 判斷熟度： 時間快到前5分鐘，可以用竹籤或細長刀子插入蛋糕中心再抽出來。如果抽出來是乾淨沒有沾黏麵糊，就表示熟了。如果還有溼麵糊沾附，就再烤5-10分鐘觀察。

出爐與冷卻：耐心等待的美味

1. 出爐震模： 烤好後立刻把模具從烤箱和熱水盤中取出（小心燙！），放在晾網上，距離桌面約10公分高度輕摔一下（震一下），震出內部熱氣，這樣比較不容易塌陷。
2. 倒扣放涼： 立刻倒扣！是的，立刻！找一個比模具高的瓶子或杯子，把模具倒扣在上面（活動模注意邊緣要懸空，底部有空氣流通），讓蛋糕完全冷卻（至少1.5-2小時）。倒扣可以幫助蛋糕結構穩定，不會縮回去。心急吃不了熱蛋糕啊！一定要等到完全涼透再脫模！
3. 完美脫模： 完全冷卻後，用脫模刀或小刀（或者用手輕輕撥開）沿著模具邊緣劃一圈，鬆開活動模的扣環，就可以把蛋糕體取出來了。撕掉底部的烘焙紙。

成功秘訣與疑難排解

就算跟著步驟做，有時候還是會有點小狀況？別擔心，我把常見的失敗原因和解決方式整理給你，都是我親身踩過的坑啊！

新手常見失敗排行榜 & 解決之道

必學小技巧與貼心提醒

• 烤箱溫度是參考值！ 每臺烤箱的脾氣都不同！我的160°C是我的烤箱實測結果。建議大家買個幾十塊的烤箱溫度計放在裡面測實際溫度，找出最適合你家烤箱的設定。溫差太大是失敗主因之一。
• 蛋白霜打發狀態最重要！ 寧願打到溼性偏幹（小彎鉤），也不要打不足（大彎鉤還軟趴趴）或打過頭（硬挺小尖角）。打過頭的話，混合時更容易結塊消泡，烤出來組織粗糙。
• 動作要輕快！ 混合麵糊的動作要輕柔但也要迅速，拖太久蛋白霜也會消泡。快狠準但不粗暴就對了！
• 倒扣冷卻要徹底！ 我知道等涼很煎熬，但真的不要偷懶！倒扣和完全冷卻是蛋糕定型的關鍵。沒涼透就脫模，蛋糕很容易腰斬或塌掉，哭都沒眼淚。
• 蜂蜜不可取代？ 老實說，蜂蜜帶來的風味和保溼性是砂糖做不到的。除非你真的沒有或對蜂蜜過敏，否則不建議完全省略蜂蜜。如果實在沒有，可以試試用等量的轉化糖漿或楓糖漿代替，但風味會不同。只用砂糖的話，蛋糕風味會比較單薄，保溼性也差一點。
• 鮮奶油vs牛奶： 鮮奶油做出來的蛋糕奶香更濃更滑順，口感更偏向名店那種潤澤感，但熱量也高一點。用牛奶比較清爽，也不錯吃，看個人選擇。我都輪流用。
• 不加泡打粉？ 對！這個食譜完全依賴蛋白霜來提供膨脹力，不需要泡打粉，更天然！這也是為什麼蛋白霜打發和混合技巧那麼重要的原因。

儲存與享用

辛辛苦苦做好的蛋糕，當然要好好儲存！

• 密封儲存： 完全冷卻脫模後，如果不馬上吃，可以放入密封盒或用保鮮膜包裹緊密。
• 室溫： 秋冬季室溫不高（1-2天。
• 冷藏： 夏天或想儲存更久（3-5天），請放冰箱冷藏。冷藏後蛋糕體會變紮實一點，是正常的。吃之前提前半小時拿出來回溫，或用微波爐低火加熱10-15秒，口感會更接近剛出爐的溼潤。
• 冷凍： 吃不完可以切片，用保鮮膜包好再放入密封袋，冷凍可以儲存2-3周。要吃的時候直接拿出來室溫解凍，或微波爐解凍功能（或低火短時間加熱）即可。

最佳賞味期就是當天或隔天！ 新鮮的最好吃，蜂蜜香氣最足，口感也最棒！

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